RESUMEN DEL PROCESO DE CALIDAD:

CULTIVO                                               

1-Cuidado del terreno y del olivo durante todo el año. Estas labores entre otras contemplan la corta, hacer suelos, riego, etc...                                                    
2- Recolección cuidadosa y diferenciando el fruto, seleccionando previamente y bajo analítica previa, el que nos va a dar mayor calidad.  Recolección "al vuelo", es decir sólo del árbol, evitando así el fruto caído al suelo que ya esta fermentando y adquiere la acidez que no necesitamos. Estos sistemas de recolección utilizan la última maquinaria que permiten recolectar mas rápida y eficazmente el fruto, cuidando el olivo para sucesivas campañas y acortando el tiempo desde su recolección  hasta su molturación en fábrica, ganando también así en calidad puesto que el fruto no se oxida.    

MOLTURACIÓN- FABRICACIÓN      

  Una vez se transporta el fruto a la almazara, es ahí donde rápidamente empieza el proceso de trituración y batido a baja temperatura de la misma, convirtiendo en una masa homogénea que bajo sistema de prensado o sistema continuo, darán un aceite de envidiables características.

ANALÍTICA Y PANEL DE CATA         

  Este primer aceite se vuelve a someter a una analítica, seleccionando así las prensadas de mayor calidad, para destinarlas a la cata de nuestros catadores del panel oficial, que según la puntuación que obtenga decidirán si será o no embotellado con nuestra prestigiosa marca Caroliva.  Para Caroliva, al ser un coupage, se han utilizado en la molturación tres diferentes variedades del árbol (HOJIBLANCA, ARBEQUINA Y PICUAL), cuyas proporciones en su mezcla son el mejor secreto guardado por nuestra empresa.

ENVASADO Y EMPAQUETADO      

Una vez se ha decidido que muestras y depósitos guardan el aceite de mayor puntuación, procedemos a envasarlo con el novedoso sistema de envasado al vacío en vidrio utilizando nitrógeno, el cual mantiene el aceite envasado inalterable ya que no contiene oxígeno que pueda oxidarlo, manteniendo así las características intactas hasta el momento en el que el consumidor abre la botella. La botella de vidrio "mosso verde" hecha de las mejores tierras, permite al producto mantenerse fuera de una alteración lumínica y a su vez que el consumidor pueda valorar el color y densidad del aceite. El etiquetado se realiza con etiquetas antigrasa que según los estándares de calidad más rigurosos, con información nutricional, textos en varios idiomas, fecha de consumo preferente  y lote por termo impresión, variada información y por supuesto, la numeración de cada botella según el lote de la cosecha seleccionada.

POLÍTICA GENERAL     

     
Nuestra empresa realiza un proceso de selección y cuidado del árbol,  recogiendo el fruto "al vuelo", para más tarde  mediante el tradicional proceso de primera extracción, conseguir un aceite envidiable por sus características organolépticas (olor, sabor y textura).

El riguroso control en la primera extracción a baja temperatura y la elaboración de nuestro aceite, es fundamental para obtener la máxima calidad, la que tradicionalmente nos identifica. Con la analítica de la aceituna  garantizamos los óptimos niveles de calidad, requisitos fundamentales antes de ser envasado.

LA CATA Y LA PUNTUACIÓN     

     
Un equipo de catadores oficiales, someten nuestros aceites a una cata exhaustiva para determinar las características organolépticas antes de ser envasados.                     Estas características organolépticas y la baja acidez nos informan de un aceite de altísima calidad, con el consiguiente resultado al ser calificado como Calidad Máxima, de acuerdo con el Panel de Cata Oficial, con la puntuación de 8.60.

Precisamente por eso, como se trata de un zumo 100 % natural, este aceite tras una decantación natural, deja de estar en "rama" (sin filtrar) y se filtra para evitar restos flotantes de partículas del fruto las cuales terminan alterando la calidad y aportando acidez mientras fermentan.